Вкусные Блюда

Холодное блюдо Винегрет в русской кухне официально именуется закуской или гарниром.

 

Но, по-моему, это популярнейшее блюдо никак нельзя исключать из категории салатов ни в русской кухне, ни в любой другой.

 

А вот название у нашего простого и столь всенародно любимого салата винегрета, как оказалось, французское, идёт от слова «vinaigrette», которое, в свою очередь, есть производное от французского слова «vinaigre», что означает в переводе на русский язык «уксус».

 

Это выглядит вполне логично, поскольку салатная заправка на основе уксуса то и дело упоминается как в старинных, так и в современных винегретных рецептах.

 

А их сегодня можно встретить огромное, ну просто невероятное количество, самых разных – выбирай на любой вкус!

 

От первоначально холодного салата из мелко нарезанных отваренных овощей, приправленных растительным маслом, постепенно отпочковались и уверенно зажили своей отдельной жизнью мясной, грибной и рыбный варианты винегрета, сельдянка, то есть винегрет с сельдью, и даже горячий винегрет.

 

Есть рецепты винегрета со сваренными вкрутую рубленными яйцами, с фасолью, с квашеной капустой, с морепродуктами, с маслинами и оливками, со спаржей и с репой…

 

Всех и не перечислить!

 

Интересно, что в русском языке слово «винегрет» стало употребляться со временем не только в прямом, но и в переносном, даже нарицательном смысле, подразумевая беспорядочную смесь всякой разнородной всячины.

 

Известный лингвист и фольклорист Владимир Иванович Даль описывает в своём «Толковом Словаре» винегрет как «Окрошку, но без квасу».

 

А не менее авторитетный филолог и лингвист Сергей Иванович Ожегов в его «Толковом Словаре» даёт определение винегрету как «Холодному кушанью из мелко нарезанных овощей, мяса или рыбы, яиц с соусом, маслом».

 

Ожегов упоминает в своём Словаре также и о переносном значении обрусевшего французского слова «винегрет», объясняя смысл этого значения как «перемешались разнородные сведения, мысли».

 

Словом, когда в голове у кого-то полный винегрет!..

 

Думаю, когда винегрет у нас в голове и в сердце, в мыслях и чувствах, это не есть хорошо ни для самого человека, ни для окружающих его.

 

В этом случае в чувствах и в мыслях, в голове и в сердце следует непременно навести порядок!

 

Но когда вкуснющая яркая неразбериха подаётся на обед в красивом салатнике!..

 

Да такая колоритная и аппетитная, что пальчики оближешь!..

 

Такой винегрет пусть будет в изобилии на наших столах!

 

Такая разнородная перемешанность в виде салата очень даже приветствуется!

 

И именно её мы и будем с вами сегодня готовить!

 

 

Что нужно:

 

• 3 среднего размера свёклы

 

• 5 средних картофелин

 

• 2 средней величины морковки

 

• 1 маленькая репчатая луковка

 

• 3-4 солёных или маринованных огурчика

 

• 250гр. или 1 банка консервированного зелёного горошка

 

• несколько столовых ложек растительного масла

 

• соль по вкусу

 

• небольшой пучок свежей зелени петрушки и укропа

 

Как готовить:

 

Первым делом нужно отварить овощи: картофель, морковь и свеклу.

 

Варить их следует прямо в кожуре, или в мундире, не очищая.

 

Причём свеклу непременно отваривайте отдельно от остальных овощей, чтобы другие овощи не смогли пропитаться её свекольной окраской.

 

А вот картошка с морковкой отлично соседствуют при варке в одной посуде.

 

Их, кстати, можно после закипания чуть-чуть подсолить.

 

Впрочем, можно и не солить, это не будет ошибкой.

 

Сваренный картофель постарайтесь очистить от мундира в горячем виде.

 

Чтобы сделать это было проще, выложите с помощью вилки картошки из кипятка, где они варились, на тарелку, и быстро облейте их холодной водой.

 

После этого с лёгкостью очищайте их от мундира.

 

Отварные свёклу и морковку тоже надо очистить от кожуры.

 

Теперь режем небольшими кубиками свёклу, помещаем в салатник, в котором будет наш винегрет, поливаем свёклу растительным маслом и перемешиваем.

 

Масло обволакивает кусочки свёклы и тем самым как бы сберегает в них яркую свекольную окраску.

 

Такой приём позволит другим овощам в винегрете максимально сохранить свой собственный цвет.

 

И блюдо получится более красочным и колоритным!

 

Затем нарезаем такими же небольшими кубиками морковь, картофелины, нашу очищенную луковичку, и порциями всё это помещаем в салатник.

 

Советую вам при добавлении очередной порции нарезанных овощей в салатник, слегка поливать их растительным маслом и аккуратно перемешивать.

 

Это делается для того, чтобы масло могло равномерно покрыть собой поверхности всех кусочков.

 

Ложкой-шумовкой достаём из баночки консервированный зелёный горошек и кладём его в салатник с винегретом.

 

Теперь осталось нарезать небольшими кубиками и добавить в наш салат солёные огурчики.

 

Ещё один маленький совет – кладите в винегрет солёные огурчики не все сразу, а постепенно, порциями.

 

Для начала порежьте и добавьте в салат 2 огурчика, перемешайте его и попробуйте.

 

Если вы убедились, что солёности всё ещё не достаточно, то тогда смело нарезайте и следующие солёные огурцы.

 

Ведь хорошо известно, что лучше слегка недосолить, чем пересолить!

 

Недосол легко исправить с помощью солонки на столе!

 

А вот как исправить пересол?..

 

На завершающем этапе добавим в наш салат винегрет, если нужно, конечно, ещё растительного масла и, опять же, если нужно, то и соли.

 

Хорошенько, но при этом очень бережно, аккуратно, чтобы не превратилось всё в кашу, перемешиваем готовый винегрет и оставляем постоять в салатнике хотя бы минут 10-15.

 

 

Затем выкладываем винегрет в нарядные тарелки и ставим на стол, украсив мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

 

Разноцветный Винегрет часто подают к изобильным многоблюдным застольям в качестве холодной закуски или салата.

 

Однако его вполне можно расценивать как самостоятельное полноценное блюдо, весьма, кстати, питательное и полезное.

 

Ведь составляющие винегрета содержат и необходимые всем нам витамины В и К, и важные микроэлементы, такие как йод, магний, кальций, железо.

 

К тому же, при всей своей сытности, это блюдо пусть и не совсем диетическое, но всё же не слишком калорийное.

 

И при этом вполне доступное по всем параметрам.

 

Ну а готовить его настолько просто, что с этим справится даже самый начинающий поварёнок!

 

Приготовьте Винегрет как вы любите!

 

Приятного Аппетита!

 

 

Ещё вкусные рецепты овощных и фруктовых блюд:

 

Абрикосы в Розовом Вине

 

Салат Фруктовый с Виноградом

 

Салат Ассорти с сельдереем

 

Морковные котлеты

 

Салат Морковный

***