Пирожные Пти-Шу. Бабушкин Рецепт

01 Фев 2019

Пирожные Пти-Шу. Бабушкин Рецепт                                                               

Нежнейшее лакомство под названием пирожное Пти Шу — из тонкого заварного теста, наполненное восхитительным заварным кремом — совсем несложно приготовить самому в домашних условиях. А как приятно угощать им дорогих гостей, видя их нескрываемый восторг и умиление тончайшим вкусом знаменитого Пти-Шу!

                                                               

Заварное тесто для Пти Шу

                                                               

Что нужно:

  • 1 стакан воды (250 мл)
  • 125 гр. сливочного масла
  • 1-1,5 чайных ложечки сахара
  • 1 щепотка соли (на кончике ножа)
  • 1 стакан пшеничной муки (150-160 гр.)
  • 4 сырых куриных яйца (крупного размера)

                                                               

Конечно, рецептура теста для пирожных Шу с годами видоизменялась и дополнялась разными поварами и кондитерами.

Я пользуюсь испытанным долгим временем и многими благодарными едоками))) рецептом моей любимой бабушки. Она делала эти вкусности к каждому моему приезду и вкладывала в них столько любви и заботы!.. Столько тепла!.. Столько сердца!.. Это – незабываемо!..

                                                               

Единственное, что я сама добавила сегодня в старинный бабушкин рецепт – это 1 щепотка соли. И, думаю, вкус не проиграл, а только выиграл.

                                                               

Экскурс в историю…

                                                               

Появлением восхитительного лакомства Пти-Шу мы обязаны вдохновенной фантазии французского кондитера Жана Ависа.

На излёте 18-го века он усовершенствовал приготовление нежного заварного теста, изобретённого итальянскими поварами Пантерелли и Попелини.

И подарил нам то, что мы сегодня на русский лад именуем Пти Шу, или Пети Шу, или пирожное Шу, или булочки Шу – кому как нравится.

     Другие блюда по рецептам моей любимой Бабушки                                                          

Приятно отметить, что основатель петербургской кулинарной школы — весьма известный французский повар Мари Антуан Карем обучался, в том числе, и у автора любимых нами Пти-Шу Жана Ависа.

                                                               

Как готовить:

Итак, приступаем к приготовлению заварного теста!

Помещаем в миску или кастрюлю холодное сливочное масло – 125 грамм, 1 стакан воды, соль и сахар. Ставим посуду на умеренный огонь и доводим смесь до кипения, постоянно помешивая тающее постепенно масло.

Затем огонь нужно сделать маленьким, а можно даже вообще выключить.

Я на этом этапе просто переставила миску с горячей смесью на стол, используя, конечно же, подставку под горячее!))

Теперь добавляем сразу всю муку – 1 стакан.

Отлично выходит, если муку всыпать в миску постепенно, а водно-масляную смесь при этом постоянно размешивать ложкой, как бы втирая муку.

В результате у нас получается довольно крутая, однородная и всё ещё горячая тестовая масса.

Настолько горячая, что яйца добавлять в неё пока нельзя!

Иначе будет нечаянная яичница…))

                                                               

Поэтому горячую массу нужно:

                                                               

Поставить, рыхло взбив, остывать на 15-20 минут – до тёплого.

                                                               

Именно так – дословно – записала моя бабушка в своём рецепте.

Именно так я и сделала.

Когда же тесто станет тёплым, вбиваем в него сырые куриные яйца. Но не все сразу.

А по одной штуке. Это – важно!

                                                               

Хозяйке на заметку

                                                               

Если Вы сомневаетесь в качестве яиц, разбейте их сначала – по одному – в отдельную посуду.

Убедившись, что яйцо хорошее, добавляйте его в тесто.

И так с каждым яйцом по очередности.

                                                               

Добавив 1 яйцо в тёплую массу, его нужно тщательно в ней размешать, пока тесто не вберёт в себя яйцо и не станет опять однородным. И так – с каждым следующим яйцом – каждое вмешиваем в тесто до получения однородности.

В рецепте моей дорогой бабушки значатся 4 куриных яйца.

Но, боюсь, некоторые куры с тех времён сильно обмельчали, как и их яйца.

Поэтому, если у вас в наличии только мелкие яйца – добавляйте их в тесто 5 или даже 6 штук! Хуже точно не будет!

Некоторые советуют, чтобы тесто лучше пропеклось, достать заранее яйца из холодильника, дабы они стали комнатной температуры.

Скажу честно, я добавляла холодные яйца — прямо из холодильника. Тесто пропеклось отменно!

Впрочем, думаю, выложить на стол яйца заранее – тоже не повредит.

Всё! Заварное тесто готово.

                                                               

Можно приступать к выпечке

                                                               

Для этого духовка должна быть разогрета не меньше чем до 220 – 240 градусов.

А противень должен быть тёплым.

Можно, при желании, застелить его кондитерской бумагой для выпечки. Так же при желании можно её ещё и смазать слегка маслом.

Для укладывания теста на противень никаких специальных приспособлений я не использовала.

Просто взяла стакан с холодной – из-под крана – водой и обычную металлическую десертную ложку.

Макала ложку в воду, затем зачерпывала ею тесто – полную ложку – и помещала эту порцию теста на противень, давая тесту аккуратно стечь с ложки, образуя горку произвольной формы.

Между горками будущих Пти-Шу нужно оставлять на противне некоторое свободное пространство – не меньше 3-4 см! Ведь горки у нас превратятся в пирожные, раздувшись и увеличившись в объёме.

Если у Вас не десертная, а столовая ложка – наполняйте её тестом не доверху, а где-то наполовину или на ¾.

Заполненный горками теста противень ставим в горячую духовку. Пекутся заготовочки для пирожных Пти Шу примерно 20-30 минут. Всё зависит от особенностей Вашей духовки. У меня время выпекания одного противня составило 30 минут. Всего противней было 2.

Перепекать заварное тесто также не следует, как и недопекать.

Поэтому советую наблюдать, как в духовке идёт увлекательный выпекательный)) процесс. Но наблюдать исключительно снаружи, не заглядывая внутрь!

                                                               

Тонкость!

                                                               

Во время выпекания заварных шариков для пирожных Шу духовку открывать категорически нельзя! Иначе тесто осядет, и нужного результата мы не получим.

                                                               

Уверяю Вас, снаружи прекрасно видно, как горки теста постепенно раздуваются, образуя надутые и совершенно пустые внутри шарики! Затем они постепенно приобретают вид уже не сырого, а пропёкшегося теста – светло-жёлтого, чуть золотистого, слегка подрумяненного.

Готовые шарики из заварного теста достаём из духовки и даём им остыть.

Если шарики снаружи целые, а внутри полые – ура! – пирожное Пти-Шу у Вас получилось!

                                                               

Пирожные Пти-Шу. Бабушкин Рецепт

                                                               

А как это по-русски?..

                                                               

Известное мне с детства название этого лакомства звучало по-русски в двух вариантах: Пти Шу либо Пети Шу.

Знатоков французского рядом не было, и точный перевод мне был неизвестен. А предлагаемый вольный вариант вызывал сомнения.

Но очень уж хотелось выяснить, что означают загадочные Пе — ти — шу?..

Как это – по-русски?

Проведённое мною ныне собственное расследование )) позволило узнать, наконец, правду! ))

Обнаруженные факты говорят о следующем:

Язык первоисточника, безусловно, французский.

Французское «choux» означает по-русски капусту и звучит как «шу».

С этим мы разобрались.

                                                               

Далее возможны, на мой взгляд, 2 варианта.

Первый — Французское «petit choux», звучащее как «пёти шу» вполне могло трансформироваться в русском языке в Пети Шу или Пти Шу.

В этом случае можно принять дословный перевод названия — маленькая капуста.

Надо признать, пирожные Пти Шу очень даже напоминают по форме маленькую капусточку.

                                                               

Пирожные Пти-Шу. Бабушкин Рецепт

                                                               

Во втором варианте мы опираемся не на капусточку, а отталкиваемся от теста!

Здесь принимаем за основу французское «pate a choux», которое звучит как «пэтэ шу» и переводится с французского как заварное тесто.

                                                               

Что ж, думаю, оба варианта отлично подходят вкуснющим пирожным.

И лично меня вполне устраивают.

Тем более, что на вкус и качество лакомства они никак не влияют.

Но ведь всегда приятно знать!

                                                               

Как наполнить кремом пирожные Пти Шу

                                                               

Заварной крем для пирожных Пти-Шу по рецепту моей бабушки

                                                               

Разные кондитеры начиняют Пти-Шу самыми разнообразными кремами и начинками.

Любимый мною бабушкин рецепт советует применять для наполнения этих изысканных французских пирожных исключительно заварной крем.

И, надо сказать, мне это нравится! Ведь это – вкус незабываемого детства!

                                                               

Прочтите внимательно

Как приготовить Заварной Крем для Пти-Шу

Там тоже есть свои тонкости!

                                                               

Чтобы начинить Пироженки Пти Шу кремом, делаем на каждой — внизу сбоку — горизонтальный надрез тонким острым ножом. И чайной ложечкой помещаем в полость вкуснейший заварной крем в нужном количестве.

На этом этапе я сделала второе дополнение в уникальный бабушкин рецепт.

Добавила внутрь некоторых Пти Шу, в самую гущу крема, ягодку тёмного кисло-сладкого винограда, а в другие — сочную вишенку без косточки.

Вкус пирожных приобрёл неповторимый оттенок! Изюминку, в прямом смысле этого слова (или вишенку))).

                                                               

Тонкость!

                                                               

Не следует начинять кремом сразу все пирожные, если Вы не собираетесь скушать всё сразу. От крема тесто со временем размякнет. Не тот будет вкус. Не тот будет вид.

Начиняйте кремом ровно столько Пти-Шу, сколько намереваетесь съесть. Остальные выпеченные полые шарики пусть пока лежат и ждут своего часа… ))

                                                               

Приятного Вам аппетита!

Или, как говорят французы — Bon appetit!

                                                               

Заварной крем для пирожных Пти-Шу

                                                               

Ещё Вкусные Блюда, где пригодился бабушкин рецепт!

                                                               

Заварной крем для пирожных Пти-Шу

Торт Наполеон Классический

                                                               

                                                               

                                                               

                                                               

                                                ***