Публикации с меткой: яйца

Салат Оливье

Воскресенье, 12 Янв 2025


Ссылка этого фото открывает простой и доступный рецепт Салата Оливье!


  Салат Оливье в русской кулинарной культуре традиционно любим, безусловно популярен и всесезонно востребован.

 

В русском кулинарном контексте он чаще всего готовится с колбасой или отварной курятиной либо говядиной.

 

Однако изначально Оливье был совсем другим.

 

В исконном салате Оливье, помимо всего прочего, присутствовали раковые шейки, изысканные трюфели, оливки, омары, желе из наваристого мясного бульона, мясо телятины, рыбы, куропаток и даже рябчиков.

 

И заправлялся оригинальный Оливье соусом «Провансаль», лишь отдалённо напоминающим современный майонез.

 

Именно в таком утончённом виде салат был изобретён в средине 19-го столетия талантливым французским кулинаром Люсьеном Оливье, тогда шеф-поваром московского ресторана «Эрмитаж».

 

И конечно, по праву был назван в честь своего создателя.

 

Поэт, писатель и журналист тех давних лет Владимир Алексеевич Гиляровский слыл известным гурманом.

 

И всевозможные ресторанные яства, кои он в изобилии отведывал, весьма любил подробнейше описывать.

 

Из его записок, собранных позже в книгу «Москва и москвичи», мы и узнаём, что в ресторане «Эрмитаж», располагавшемся в ту пору на Трубной площади столицы,

 

«Считалось особым шиком, когда обеды готовил француз Оливье, ещё тогда прославившийся изобретённым им салатом оливье, без которого обед не в обед и тайну которого он не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то».

 

Да, француза шефа Оливье никто не смог повторить!

 

Но каждая сделанная попытка, коих было весьма много, бывала вполне съедобна, и рождала очередную упрощённую версию великолепного блюда.

 

Впоследствии, в условиях стремительно меняющейся реалии бытия, салат оливье обрёл тот самый свой безрябчиковый и безтрюфельный, сдобренный майонезом из 200-граммовой стеклянной баночки, привычный для всех нас вид и вкус.

 

Но… ничто не вечно под этой луной…

 

Время утекает неумолимо, что-то с собой безвозвратно забирая, а что-то принося на новом витке спирали…

 

Приходят другие шеф-повара, по-своему талантливые кулинары, и придумывают новые рецептурные шедевры, а в чём-то возрождают позабытые лучшие.

 

Впрочем нынче каждый, дающий свободу полёту своей кулинарной фантазии, сам себе шеф-повар!

 

И способен для себя и для своих близких создавать свои вариации салата Оливье, по своему вкусу, по своим предпочтениям и возможностям.

 

Мы с вами будем готовить очень простой и доступный вариант знаменитого салата.

 

Близкий к тому традиционному Оливье, к которому мы все так крепко прикипели.

 

И всё же с внесённой в него, пусть малой, но творческой ноткой!

 

Начинаем!

 


Ссылка-напоминание о том, что мы Готовим вкуснейший Салат Оливье по простому и доступному рецепту!

 


Что нужно:

 

  • 4-5 картофелин

  •  

  • 1-2 морковки

  •  

  • 200-250 гр. варёной колбасы, желательно «Докторской»

  •  

  • яйца куриные в количестве 5 шт.

  •  

  • 200-250 гр. зелёного горошка консервированного

  •  

  • 2-3 солёных или маринованных огурчика

  •  

  • соль, сахар по вкусу

  •  

  • сметана

  •  

  • майонез

  •  

  • примерно 1 ч.л. готовой столовой горчицы, по вкусу

  •  

  • 1 свежий помидор

  •  

  • 1 свежий апельсин

  •  

  • 1 свежий болгарский перец

  •  

  • небольшой пучок свежей зелени петрушки

 


Как готовить:

 

Отвариваем вкрутую куриные яйца.

 

Хорошо вымытые картофель и морковь, не очищая от мундира, также отвариваем, в отдельной от яиц посуде.

 

Когда отваренные составляющие салата остынут, чистим их от кожуры, нарезаем небольшими кубиками и помещаем в салатник.

 

Достаём из банки ложкой с дырочками зелёный горошек, оставляя в баночке консервирующую жидкость, и кладём горошек в салат.

 

Варёную колбасу, маринованные или солёные огурчики также режем кубиками и добавляем в салатник с Оливье.

 

Солим по вкусу, добавляем майонез со сметаной, если потребуется, то чуть-чуть сахарим.

 

При желании можно предварительно смешать сметану с майонезом в пиале в однородную салатную заправку.

 

Опять же, по вашему желанию и вкусу вы можете положить в эту смесь и горчицу.

 

Готовый Салат Оливье перемешиваем бережно в салатнике и раскладываем по порционным тарелочкам.

 

Болгарский перец, апельсин, помидор и горстку петрушки тщательно моем под проточной водой.

 

Помидор нарезаем красивыми тонкими кружочками.

 

Болгарский перец режем кольцами.

 

Апельсин нарезаем кружочками, часть которых разделяем затем пополам.

 

От веточек свежей петрушки руками отрываем листики.

 

Теперь возвращаемся в нашему Салату Оливье, разложенному по тарелкам.

 

На каждой тарелочке украшаем порцию салата листиками петрушки, колечками болгарского перца, апельсиновыми и помидорными дольками.

 

И только теперь всю эту созданную нами рукодельную красоту и вкусноту подаём на стол!

 

Что ж, мы справились и без рябчиков!))

 

Впрочем, варёную колбасу вполне можно заменить доступной отварной курятиной.

 

Или гармонично сочетать их в салате.

 

Словом, открывается широкое поле для кулинарного творчества!

 

Солёные огурцы вы можете поменять на свежие.

 

Горошек консервированный заменить на отваренный замороженный.

 

Или ввести в состав салата свежее яблоко, маслины, оливки, корнишоны, отварной телячий язык.

 

Можно приготовить и Оливье с рыбой, в том числе и с красной.

 

А в конце украсить салат не ломтиками овощей и фруктов, а дольками варёного куриного яйца, например.

 

Вариантов великое множество!

 

Твори! Выдумывай! Пробуй!

 

Приятного Вам Аппетита!

 


Пройдите по ссылке этого фото и узнайте КАК приготовить вкуснейший Салат Оливье по простому и доступному рецепту!

 


Попробуйте вкуснейшие рецепты разнообразной домашней выпечки:

 

Запеканка Творожная

 

Пирожки с окороком и гречкой

 

Пирожные Пти-Шу

 

Торт Солнечный

 

Кекс Апельсиновый


Пройдите по ссылке этого фото и Узнайте КАК испечь лакомый ароматный Апельсиновый Кекс по несложному рецепту








***