Вкусные Блюда

Классический заварной крем для пирожных Пти Шу легко самим приготовить в домашних условиях из обычных молока, сахара, масла, яиц, муки. Восхитительно-нежный вкус крема, его тонкий деликатный аромат Вас, безусловно, порадуют!

 

Что нужно:

 

• 6 яиц куриных сырых

 

• 400 гр. (или 2 тонких стакана) сахарного песка

 

• 1 неполный гранёный стакан муки (110-120 гр.)

 

• 1 литр (или 4 тонких стакана) молока

 

• 100 гр. сливочного масла

 

• 1 пакетик ванилина

 

Как изысканное лакомство, заварной крем в виде сгущённых на огне яиц, молока и прочих компонентов, известен в Европе с давних времён.

 

И до сих пор он является неизменной составляющей английской, итальянской и французской кухни.

 

Мне довелось ещё в детстве попробовать это кондитерское чудо и навсегда полюбить его.

 

В основе моего приготовления начинки для пирожных Пти-Шу лежит старинный бабушкин рецепт заварного крема.

 

Как готовить:

 

В подходящей для последующей варке на огне посуде нужно как следует стереть яйца с сахаром обычной столовой ложкой. Добавить муку, снова всё как следует вымесить, чтобы не было комочков.

 

На данном этапе огонь мы пока не включаем!

 

Готовим на столе!

 

Далее нужно влить в смесь 1 или 2 стакана молока комнатной температуры.

 

Опять всё вымесить до получения однородной массы без комков.

 

А вот теперь включаем огонь и кипятим на нём всё оставшееся молоко – соответственно 3 или 2 стакана.

 

Ставим на маленький огонь подготовленную яично-сахарно-мучную смесь.

 

Постепенно добавляем в неё горячее молоко, постоянно тщательно размешивая смесь так, чтобы избежать образования комков.

 

На самом деле, всё размешивается вполне даже хорошо. Просто нужно не зевать! ))

 

По мере нагревания и интенсивного перемешивания всех ингредиентов, смесь на глазах загустевает. И из жидкой становится довольно плотной и вязкой – заваренной.

 

Вот как на этой картинке:

Как только крем заварился – приобрёл нужную консистенцию – огонь можно выключить.

 

Добавляем в смесь ванилин, хорошо его туда вмешивая.

 

Осталось положить сливочное масло, 100 грамм, нерастопленное, целым куском.

 

Лучше предварительно достать масло из холодильника, чтобы оно не было очень-очень холодным.

 

Хорошенько размешиваем масло в креме до полного его (масла!))) растворения.

 

Заварной крем готов?..

 

А вот и нет! Ещё одна очень важная

 

ТОНКОСТЬ!

 

Сваренный заварной крем нужно оставить остывать до утра! В случае, если Вы готовили его вечером…))

 

Если же Вы сделали Ваш заварной крем утром — пусть остывает до вечера!

 

Так гласит бабушкин рецепт!

 

И, поверьте, он – прав!

 

Точнее, права моя бабушка, что готовила заварной крем именно так, а не иначе.

 

Если Вы когда-нибудь варили борщ, то наверняка знаете, что на следующий день он становится ещё вкуснее, чем накануне. И всё потому, что находящиеся в нём составляющие взаимопропитываются, создавая единое вкусовое поле, в котором ничуть не умаляется, а лишь преумножается и взаимообогащается разнообразная палитра тонких вкусов и запахов борщевых компонентов.

 

С классическим заварным кремом всё происходит по тому же принципу взаимопроникновения и взаимообогащения заложенных в него ингредиентов.

 

Дайте крему 8-10-12 часов настояться!

 

Дайте его компонентам «прочувствовать» друг друга!

 

И только потом – когда он станет готовым на все 100% – начиняйте им пироженки Пти-Шу, кушайте сами и не забудьте угостить друзей!

Кстати, заварной крем может служить великолепным самостоятельным десертом.

 

В Десерт Заварной Крем можно добавить:

 

• тёртый шоколад

 

• орехи

 

• крошки печенья

 

• свежие фрукты и ягоды

 

• солёные и пикантные добавки

 

• придумайте, что ещё?.. ))

 

Тут всё зависит от Вашего вкуса и кулинарной фантазии!

 

Ещё Вкусные Блюда, где пригодился бабушкин рецепт!

 

Пирожные Пти-Шу. Бабушкин Рецепт

 

Торт Наполеон Классический — по рецепту моей бабушки!

 

                                                      ***