Публикации с меткой: молоко

Заварной крем для пирожных Пти-Шу

Четверг, 31 Янв 2019

Пирожные Пти-Шу. Бабушкин Рецепт

                                                               

Классический заварной крем для пирожных Пти Шу легко самим приготовить в домашних условиях из обычных молока, сахара, масла, яиц, муки. Восхитительно-нежный вкус крема, его тонкий деликатный аромат Вас, безусловно, порадуют!

                                                               

Что нужно:

  • 6 яиц куриных сырых
  • 400 гр. (или 2 тонких стакана) сахарного песка
  • 1 неполный гранёный стакан муки (110-120 гр.)
  • 1 литр (или 4 тонких стакана) молока
  • 100 гр. сливочного масла
  • 1 пакетик ванилина

                                                               

Как изысканное лакомство, заварной крем в виде сгущённых на огне яиц, молока и прочих компонентов, известен в Европе с давних времён.

И до сих пор он является неизменной составляющей английской, итальянской и французской кухни.

Мне довелось ещё в детстве попробовать это кондитерское чудо и навсегда полюбить его.

В основе моего приготовления начинки для пирожных Пти-Шу лежит старинный бабушкин рецепт заварного крема.

                                                               

Как готовить:

В подходящей для последующей варке на огне посуде нужно как следует стереть яйца с сахаром обычной столовой ложкой. Добавить муку, снова всё как следует вымесить, чтобы не было комочков.

                                                               

На данном этапе огонь мы пока не включаем!

Готовим на столе!

                                                               

Далее нужно влить в смесь 1 или 2 стакана молока комнатной температуры.

Опять всё вымесить до получения однородной массы без комков.

А вот теперь включаем огонь и кипятим на нём всё оставшееся молоко – соответственно 3 или 2 стакана.

Ставим на маленький огонь подготовленную яично-сахарно-мучную смесь.

Постепенно добавляем в неё горячее молоко, постоянно тщательно размешивая смесь так, чтобы избежать образования комков.

                                                               

На самом деле, всё размешивается вполне даже хорошо. Просто нужно не зевать! ))

                                                               

По мере нагревания и интенсивного перемешивания всех ингредиентов, смесь на глазах загустевает. И из жидкой становится довольно плотной и вязкой – заваренной.

Вот как на этой картинке:

                                                               

Заварной крем для пирожных Пти-Шу

                                                               

Как только крем заварился – приобрёл нужную консистенцию – огонь можно выключить.

Добавляем в смесь ванилин, хорошо его туда вмешивая.

Осталось положить сливочное масло, 100 грамм, нерастопленное, целым куском.

                                                               

Лучше предварительно достать масло из холодильника, чтобы оно не было очень-очень холодным.

                                                               

Хорошенько размешиваем масло в креме до полного его (масла!))) растворения.

Заварной крем готов?..

А вот и нет! Ещё одна очень важная

                                                               

Тонкость!

Сваренный заварной крем нужно оставить остывать до утра! В случае, если Вы готовили его вечером. ))

                                                               

Так гласит бабушкин рецепт!

И, поверьте, он – прав!

Точнее, права моя бабушка, что готовила заварной крем именно так, а не иначе.

                                                               

Если Вы когда-нибудь варили борщ, то, наверняка знаете, что на следующий день он становится ещё вкуснее, чем накануне. И всё потому, что находящиеся в нём составляющие взаимопропитываются, создавая единое вкусовое поле, в котором ничуть не умаляется, а лишь преумножается и взаимообогащается разнообразная палитра тонких вкусов и запахов борщевых компонентов.

                                                               

С классическим заварным кремом всё происходит по тому же принципу взаимопроникновения и взаимообогащения заложенных в него ингредиентов.

                                                               

Дайте крему 8-10-12 часов настояться!

Дайте его компонентам «прочувствовать» друг друга!

                                                               

И только потом – когда он станет готовым на все 100% – начиняйте им пироженки Пти-Шу, кушайте сами и не забудьте угостить друзей!

                                                               

Пирожные Пти-Шу. Бабушкин Рецепт

                                                               

Кстати, заварной крем может служить великолепным самостоятельным десертом.

                                                               

В Десерт Заварной Крем можно добавить:

  • тёртый шоколад
  • орехи
  • крошки печенья
  • свежие фрукты и ягоды
  • солёные и пикантные добавки
  • придумайте, что ещё?.. ))

                                                               

Тут всё зависит от Вашего вкуса и кулинарной фантазии!

                                                               

                                  Bon appetit!

                                                               

Заварной крем для пирожных Пти-Шу

                                                               

Ещё Вкусные Блюда, где пригодился бабушкин рецепт!

                                                               

Пирожные Пти-Шу. Бабушкин Рецепт

Торт Наполеон Классический

                                                               

                                                               

                                                               

                                                               

                                                ***