Публикации с меткой: баранина

Узбекский плов

Среда, 18 Дек 2013


Нажав на картинку и пройдя по ссылке, узнайте рецепт вкусного и сытного блюда для всей семьи - *Узбекский плов...


В своё время посчастливилось мне отведать самый настоящий Узбекский плов из баранины в исполнении высочайшего класса мастеров этого великолепного национального кушанья.

 

Делается узбекский плов традиционно с бараниной.

 

И непременно — в казане.

 

Рецепт блюда, в сущности, простой. Но действительно вкусный плов получается далеко не у каждого. Опыт и сноровка при приготовлении данного блюда просто незаменимы.

 


Что нужно:

 

  • 1 кг баранины

  •  

  • 1 кг риса длиннозёрного

  •  

  • 1 кг моркови

  •  

  • 4 луковицы

  •  

  • 2 крупных головки чеснока

  •  

  • 300 гр. растительного масла

 


Какие нужны приправы:

 

  • по 1 ст. ложке зиры и барбариса

  •  

  • 1 ч. ложка семян кориандра

  •  

  • соль по вкусу

  •  

  • 1 маленький сухой острый перец

 


Как готовить:

 

Морковь и 3 луковицы нужно вымыть и очистить.

 

Одну луковку оставляем прямо в шелухе, не очищаем её.

 

Теперь следует порезать три почищенные луковицы тонко на полукольца.

 

А свежую морковку нужно нарезать соломкой.

 

Приготовляем чеснок. Для этого его просто чистим от верхней шелухи. Но с самих зубчиков футлярчики кожицы снимать не нужно.

 

Баранину режем на кусочки средней величины, такие, чтобы они все хорошо прожарились.

 

Рис промываем тщательно, до прозрачной воды.

 

Наливаем в казан растительное масло и как следует разогреваем его, пока на поверхности не появится светлый дымок.

 

Помещаем в раскалённое масло целую неочищенную луковицу, прожариваем её до потемнения и вынимаем из казана.

 

Теперь выкладываем в казан порезанный лук и обжариваем его, пока не станет золотистого цвета.

 

К луку помещаем нарезанную кусочками баранину и жарим до появления корочки.

 

Добавляем подготовленную соломкой морковь и продолжаем жарить минуты три, но не перемешивая ингредиенты.

 

Затем всё как следует мешаем и готовим ещё минут десять.

 

Следующим этапом нужно положить соль, барбарис, хорошо размятые зиру и кориандр.

 

Уменьшаем огонь и доводим до мягкости моркови.

 

После этого вливаем в казан кипяток — столько, чтоб он покрыл содержимое слоем 2 см, кладём туда острый перчик и готовим около 1 часа.

 

Через час выкладываем в казан рис сверху, ровным слоем, не перемешивая с остальным содержимым.

 

Нам важно, чтобы в готовом плове рис оставался непременно рассыпчатым, зёрнышко к зёрнышку. То есть, чтобы он не разварился, превратившись в кашу.

 

Поэтому…

 

Прибавляем огонь. Вливаем через шумовку кипяток. Точной пропорции кипятка нет. Следует ориентироваться на глазок, чтобы вода была поверх риса выше на три сантиметра.

 

Продолжаем готовить наш узбекский плов, не накрывая казан крышкой и наблюдая на уровнем воды. Обычно на этот этап времени требуется минут 40.

 

Как только вода с поверхности риса уходит, помещаем в него, продавливая внутрь, в глубину, неочищенные от кожуры дольки чеснока либо целиком чесночные головки, не разобранные на дольки.

 

Продолжаем готовить чудное национальное узбекское блюдо ещё около получаса, теперь уже на небольшом огне, накрыв казан поначалу тарелкой, а затем, спустя какое-то время — крышкой.

 

Настоящий Узбекский плов — это очень сытное и вкусное блюдо для всей семьи!

 

Приятного аппетита!

 

На узбекском языке это пожелание звучит как

 

Ёқимли иштаҳа!


Ссылка картинки ведёт к началу рецепта *Узбекский плов...


 

Ещё вкусные мясные блюда:

 

Рагу из баранины по-французски

 

Свиные отбивные в сыре

 

Говядина с грибами

 

Жареная говядина с мексиканской пастой

 

Клёцки из говядины в миндальном соусе


Нажав на ссылку этого фото, узнайте рецепт и сделайте сами аппетитные *Клёцки из говядины в миндальном соусе...








***