Вкусные Блюда

Название "Торт Анке" данный кондитерский деликатес получил в нашей семье довольно давно.

 

Рецепт этого торта старинный, он заимствован из поваренной книги Софьи Андреевны Толстой и имеет весьма интересную историю.

 

В своё время поварским секретом одного вкуснейшего лакомства поделился с Софьей Андреевной их семейный доктор по фамилии Анке.

 

Оригинальное блюдо в многолюдной семье Толстых полюбилось, прочно прижилось и стало именоваться Анковским Пирогом.

 

Софья Андреевна всенепременно включала Анковский Пирог в меню всех званых приёмов или праздничных семейных обедов.

 

Нам это блюдо тоже очень пришлось по вкусу.

 

Вот только название Торт Анке показалось более точным, и так и закрепилось за сим восхитительным деликатесом.

 

Предлагаю и вам попробовать!

 

А вдруг понравится да полюбится?..

 

Тем более, что готовить Торт Анке одно сплошное удовольствие!

 

 

Что нужно для приготовления коржа:

 

• 2 стакана муки

 

• 200 гр. холодного сливочного масла

 

• 150 гр. сахара

 

• 3 желтка

 

• примерно 75 мл воды, или рюмка воды, как написано в рецепте Софьи Андреевны

 

Как готовить:

 

Холодное сливочное масло вместе с мукой помещаем в миску и рубим их ножом в мелкую крошку.

 

Затем в ту же посуду добавляем яичные желтки, сахар-песок, воду и всю эту массу также рубим ножом в мелкую крошку.

 

Подготовленное тесто выкладываем на противень достаточно тонким слоем, около 0,5 см.

 

Выпекаем корж в духовке, разогретой до 200 градусов Цельсия.

 

Корж выпекаем до готовности, но при этом следим, чтобы он не получился слишком сухим, пересушенным.

 

Готовый корж достаём из духовки и, не давая коржу остыть, прямо в горячем виде аккуратно разрезаем его на четыре равные части.

 

У меня получаются четыре прямоугольника, каждый размером примерно 12 на 20 см.

 

Но, думаю, вы понимаете, что эти параметры прямо пропорционально зависят от индивидуальных размеров Вашего противня для выпечки.

 

И теперь, пока наши четыре прямоугольника остывают, займёмся приготовлением Лимонного крема для Торта Анке по рецепту доброго доктора с одноимённой фамилией.

 

Что нужно для приготовления Лимонного крема:

 

• 2 яйца

 

• 150 гр. сливочного масла

 

• 1 стакан сахара

 

• цедра 2-х лимонов

 

• сок 3-х лимонов

 

Как готовить:

 

С двух предварительно вымытых лимонов натираем цедру на мелкую тёрку.

 

Цедра с третьего лимона нам здесь не пригодится, поэтому мы просто срезаем её ножом и откладываем в сторону.

 

Освобождённые от цедры все 3 лимона натираем на крупную тёрку так, чтобы из них вышел сок, который, собственно, нам и нужен.

 

И сок, и цедру помещаем в миску, в которой дальше будем варить крем.

 

Добавляем в миску масло, сахар, яйца и ставим смесь на небольшой огонь.

 

Все ингредиенты бережно перемешиваем.

 

И варим смесь на небольшом огне до загустения, продолжая непрерывно помешивать.

 

Про степень густоты крема в поваренной книге Софьи Андреевны Толстой имеется следующая пометка – "Кипятить до тех пор, пока будет густо, как мёд."

 

Из собственного опыта могу добавить, что если и "как мёд", то не такой, чтобы ложка стояла, не ядрёно густой.

 

Затем даём смеси немного остыть, до тёплого состояния.

 

На красивое блюдо помещаем первый корж и на него четвёртую часть нашего лимонного крема.

 

Также поступаем со вторым, третьим и четвёртым коржами.

 

Таким образом у нас получается торт из четырёх слоёв, каждый из которых обильно промазан лимонным кремом, включая и верхний корж.

 

 

Готовый Торт Анке ставим на холод, лучше всего в холодильник, на несколько часов.

 

Прежде чем лакомиться, достаём Торт Анке с холода и даём ему немного постоять при комнатной температуре, чтобы коржи могли лучше пропитаться.

 

Поверьте, чем лучше пропитаются коржи, тем будет вкуснее!

 

Приятного Вам Аппетита!

 

 

Ещё интересные рецепты вкусной домашней выпечки:

 

Кекс домашний с грецкими орехами

 

Торт Шоколадно-Апельсиновый

 

Торт Безе Шоколадный с Вишней

 

Торт "Солнечный"

 

Торт Машенька "Классический"

***